鯛のアンチョビーバターソース

鯛の切り身は塩、黒こしょうをふり、オリーブ油をまぶしておきます。

アンチョビーバターを作ります。バターは室温にもどしてやわらかく練り、アンチョビーを粗く刻んで加え、水気をよくきったパセリのみじん切りも加えてよく混ぜます。

樹脂加工のフライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、（1）の鯛を皮目を下にして並べ入れ、両面にこんがりと焼き色をつけ、厚みがあればふたをして火を弱め、中まで火を通します。

器に鯛を盛って熱いうちに（2）のアンチョビーバターをのせ、きのこのソテーを添えます。

マッシュルームは縦４つ割りにし、にんにく、玉ねぎはみじん切りにします。

フライパンにバター大さじ1/2を溶かしてにんにく、玉ねぎを炒めます。香りが出たらマッシュルームを加えて水大さじ１をふりかけ、しんなりするまで炒めて塩、こしょう各少々で調味し、火を止めてパセリのみじん切りを混ぜます。