テンペのソテー

テンペは1cm幅に切り、しょうゆと酒をからめて10～15分おく。

つけ合わせを作る。えのき茸は根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。しめじは石づきをとって小房に分ける。鍋に入れて酒と塩をふり、しんなりしたら中火にかけて炒りつけ、そのまま冷ます。

ほうれん草は熱湯でゆでて冷水にとり、水気を絞って3～4cmの長さに切る。もう一度水気を軽く絞り、(2)と混ぜ合わせる。

テンペの汁気をふき、小麦粉を薄くまぶす。フライパンに油大さじ1を熱してテンペを並べ入れ、両面を香ばしく焼く。

小鍋にみりん、酒、しょうゆ、水を合わせてひと煮立ちさせ、火を止めて削りがつおと長ねぎのみじん切りを加える。

器にテンペを盛り、(5)をかけ、(3)を添える。