鮭の幽庵焼き

生鮭は粗塩を全体にふり、10分ほどおいたのち水気をふきとる。

ボウルに幽庵地の調味料を合わせ、(1)の鮭をつけて20分ほどおく。

(2)の汁気を軽くきり、グリルで両面にきれいな焼き色がつき、火が通るまで焼く。

器に鮭の幽庵焼きを盛り、菊花かぶを前盛りにする。

かぶは皮をむき、下側を7～8mm残して3mm間隔の格子目に切り込みを入れる(かぶを置いた前後に菜箸を置いて切ると切りやすい)。

(1)を塩水(水2カップに塩大さじ1を溶く)につけ、上下を返しながら30分ほどおく。

甘酢の材料を合わせて煮立て、冷めたら種を除いた赤唐辛子、だし昆布、水気をよく絞ったかぶを加えて30分以上つける。

器に盛るときにかぶを4等分に切り、赤唐辛子を小口切りにして菊花に見立てて飾る。