春菊は葉とやわらかい茎を摘みとる。たっぷりの熱湯に入れてさっとゆで、流水にとってさらす。水気をしっかり絞って3cm長さに切り、しょうゆ少々をまぶして再び水気を絞る。

ボウルに白あえ衣の材料を合わせて泡立て器でよく混ぜ、春菊を入れてあえる。器に盛り、炒り白ごまをふる。