ごぼうとせりのかき揚げ

ごぼうは皮をタワシできれいに洗い、縦半分に切って斜め薄切りにし、水にさらし、水気をよくきります。せりは根を切り落とし、４～５cm長さに切ります。

鶏ささ身は筋をとって細切りにし、酒と塩をまぶしておきます。

小鍋に天つゆの材料を合わせ、ひと煮立ちさせます。

衣を作ります。卵を溶きほぐし、冷水を加えてよく混ぜ、小麦粉をふるい入れてさっと混ぜます。

鶏ささ身に小麦粉を薄くまぶします。

揚げ油を175～180℃に熱し、３回に分けて揚げます。鶏ささ身、ごぼう、せりの各1/3量と衣の1/3量をさっくりと合わせ、小さくまとめて揚げ油に入れます。浮いたらときどき、上下を返しながらきつね色にカリッと揚げ、油をきります。同様にして残り２回分を揚げます。大根おろしと天つゆを添えます。