大根、にんじんは4cm長さ、3mm幅の細切りにする。塩もみをして、しんなりするまで15分ほどおく。

ワイン甘酢を作る。鍋に赤ワインを入れて火にかけてアルコール分を飛ばし、酢、砂糖、塩を加え、砂糖が溶けたら火を止めて粗熱をとる。

1の水気を絞ってポリ袋に入れ、2を注いで空気を抜き、3時間以上漬ける。