牛肉のワインたたき

牛肉は室温にもどす。

漬けだれを作る。鍋に赤ワイン、みりんを煮立ててアルコール分を飛ばし、しょうゆ、酢を入れて再度煮立てて火を止める。冷めたら、耐熱のポリ袋に入れる。

牛肉は水気をペーパータオルでふいて筋切りをする。フライパンに油小さじ1を熱して牛肉を並べ、1～2分して焼き色がついたら返して1分ほど焼く。

2のポリ袋に3を入れて空気を抜き、ポリ袋ごと氷水につけて冷ます。

ポリ袋の口を閉じて冷蔵庫で5時間～2日おく。食べやすく切って漬けだれをかけ、レモンの輪切りとざく切りにした糸三つ葉を添える。