ブロッコリーは茎を切り落として小房に分け、茎は皮をむいて1.5cm角に切る。塩少々を加えた熱湯でゆで、ザルに上げて粗熱をとる。

帆立貝柱は1個を4～6等分の放射状に切る。

柿は皮をむいて1.5cm角に切る。

ごまだれを作る。大きめのボウルに練り白ごま、砂糖、塩、練り辛子を入れて混ぜ、しょうゆを少しずつ加えてなめらかにのばす。

(4)に帆立貝柱と柿を加えてひと混ぜし、ブロッコリーを加えて全体をあえる。