水無月(みなづき)

薄力粉と米粉を合わせてふるう。

ボウルに分量の水を入れ、泡立て器でかき混ぜながら1を少しずつ加えて混ぜ合わせる。

鍋にみつの材料を合わせて火にかけ、砂糖を煮溶かす。

2に3を注ぎ入れて混ぜ合わせる。鍋に移して弱めの中火にかけ、耐熱のゴムベラで鍋底から絶えずかき混ぜる。ゴムベラですくってボテッと落ちる程度に、全体がのり状になるまでしっかりとしたとろみをつける。

水でぬらしたバットに入れ、表面を平らにならし、甘納豆をまんべんなく散らして手で軽く押さえる。

フライパンに割り箸をいげたにおいて、その上にバットをのせ、バットの底に触れる程度に熱湯を注ぐ。ふきんで包んだふたを少しずらしてのせ、湯気が常に上がる火加減で10～15分蒸す。途中で湯がなくなりそうになったら足す。

手などで押して弾力が出ていれば蒸し上がり。粗熱をとり、冷蔵庫で冷やしてバットからとり出し、ぬらした包丁で三角形に切り分ける。