長ねぎはひねりつぶし、しょうがは皮つきのままたたいてつぶす。豚肉は長さを半分に切る。

鍋に豚肉、長ねぎ、しょうが、分量の水、酒、しょうゆ、砂糖、みりんを入れて強火にかける。煮立ったらアクを除いてふたをし、弱火で40分ほど煮る。

ふたをはずして中火にし、煮汁が1/2カップくらいの量になるまで20分ほど煮つめて火を止める。

そのままおいて粗熱がとれたら5mm幅に切って器に盛る。煮汁はラーメン用にとりおく。