若狭地を作る。青じそはみじん切りにしてボウルに入れ、だし汁、酒、淡口しょうゆを合わせる。

いさきは皮目に7～8mm幅に切り目を入れる。いさきの両面に塩をふり、5分ほどおく。

両端を折ってつま折りに竹串を打ち竹串にアルミ箔を巻いて、魚焼きグリルで切り目を上にして中火で5分、返して2分焼き、再度返す。

焼き色がついたら1の1/3量をグリルを開けていさきの上からかけて焼く。20秒ごとに3回繰り返す。

串をはずして器に盛る。