たちうおごはん

米は洗い、ザルに上げておく。枝豆は塩少々を加えた熱湯でゆで、さやからとり出し、薄皮をむく。

たちうおは、背ビレに沿って両側からV字に切り込みを入れ、包丁の刃元で押さえながら背ビレと骨を引き抜く。腹側の細かい骨の部分は皮ごと切り落とし、尾に近い部分は背側と同様にして腹ビレと骨を引き抜く。両面に斜め1cm幅に浅く切り目を入れ、塩をふる。

フライパンにごま油小さじ1を熱し、(2)のたちうおを入れて強火で両面を1～2分ずつ焼き、とり出す。

鍋に(1)の米と分量の水を入れ、酒、しょうゆ、塩を加えてひと混ぜし、しょうがと枝豆を散らして(3)のたちうおをのせる。ふたをして火にかけ、沸騰したら弱火にして13分炊き、最後に一瞬火を強めて火を止める。

たちうおをとり出して骨を除き(その間ごはんはふたをして蒸らす)、ごはんにさっくり混ぜる。