柚子は上1/4を切り、薄皮と果肉の間にスプーンを入れて果肉をくりぬき、柚子釜を作る。上1/4はとりおき、柚子釜のふたにする。

柚子の果肉をつぶし、淡口しょうゆ、酒を合わせ、ぶりを15分漬け、返してもう片面も15分おく。

2の両面を魚焼きグリルで7～8分焼いて火を通す。