大根、にんじんは繊維に沿って4cm長さの細いせん切りにする。大きめのボウルに入れ、塩をまぶし、しんなりとしたら水気を絞る。

鍋に分量の水、酢、砂糖、昆布を合わせてひと煮立ちさせて冷まし、1を漬け込んで冷蔵庫などで半日おく。

柚子釜に2を盛りつける。

柚子は上1/4を切り、薄皮と果肉の間にスプーンを入れて果肉をくりぬき、柚子釜を作る。上1/4はとりおき、柚子釜のふたにする。