まぐろのオイル漬け

粗塩、砂糖、ちぎったローリエを混ぜ合わせる。

バットに(1)を適量広げ、その上にまぐろをのせ、残りの(1)でまぐろ全体をおおい固める。ラップをかけ、冷蔵庫に入れて8～9時間おく。

(2)からまぐろをとり出し、かぶるくらいの水につけて1時間ほど塩抜きする。水気をふいて容器に入れ、オリーブ油を注ぎ、最低5～6時間オイル漬けにする(途中、1～2回まぐろを返す)。

小玉ねぎは薄い輪切りにして水にさらし、水気をよくきる。パルメザンチーズはピーラーで薄くそぎ、粗く砕く。クレソンは葉先を摘む。

まぐろをオイルからとり出し、薄いそぎ切りにする。器に小玉ねぎを広げてまぐろをのせ、チーズを散らし、オイル漬けのオイルを適量かけ、クレソンをあしらう。

保存 オイル漬けの状態で冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきる。それ以上は色も風味も悪くなるので注意。後に残ったオイルはパスタなどに使うとよい。