豆腐のとろろ揚げだし

豆腐は4等分に切り、ペーパータオルで包んで10分ほど水きりをする。

ちくわは斜め4等分に切る。しし唐はヘタを除き、1か所切り目を入れる。長芋は皮をむいてすりおろす。

鍋にだし汁、みりん、しょうゆを合わせて強火にかけ、ひと煮立ちさせる。

フライパンに2cm深さの油を入れて180℃に熱する。1の豆腐に片栗粉適量をまぶし、余分な粉をはたいて入れる。返しながら2～3分揚げてとり出す。

ちくわに片栗粉適量をまぶし、同じ油で20秒ほどカラッと揚げてとり出し、次にしし唐を入れて10秒ほど揚げる。

器に4、5を盛り合わせ、長芋のすりおろしをかけて3を注ぐ。