長芋は皮を厚めにむき、大きめに切ってポリ袋に入れ、すりこ木で粗く叩きつぶす。

黄菊は花びらをガクからむしり、酢少々を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとって冷まし、水気をギュッと絞り、ほぐしておく。

長ねぎは小口切りにし、ふきんに包んでもみ洗いし、水気を絞る。

甘酢の材料をよく混ぜて（1）～（3）をあえ、器に盛って青のり粉をふる。