厚揚げの片面に垂直に切り込みを入れ返して斜めに切り込みを入れる。

椎茸は石づきを除いて半分に切る。長ねぎは5cmを小口切りにし、残りは1cm幅、5cm長さの斜め切りにする。

鍋に厚揚げを並べ、椎茸、斜め切りの長ねぎを入れ、めんつゆ、しょうゆ、みりんを加え、厚揚げがヒタヒタにつかる程度の水を注ぎ、ふたをして火にかける。

煮立ったら吹きこぼれない程度の弱めの中火にして5分ほど煮る。

器に盛り、小口切りの長ねぎをのせる。