冬瓜と豚ひき肉の辛み煮

煮干しは頭と腹ワタを除き、鍋に入れて分量の水に20～30分つけておく。火にかけて沸騰したら弱めの中火で2～3分煮て、煮干しは除く。

冬瓜はスプーンでワタを除き、3～4㎝角に切り、皮をむく。しし唐はヘタを切り落とし、斜め半分に切る。しょうがはみじん切りにする。

合わせ調味料の豆豉は粗く刻み、残りの材料と混ぜておく。

中華鍋に油、ごま油各大さじ1を熱し、ひき肉としょうがを入れて炒める。ひき肉がポロポロになったら冬瓜と(1)のだし汁を加え、煮立ったらアクを除く。ふたをして弱めの中火で20分ほど煮る。(3)の合わせ調味料を加え、冬瓜に竹串がスッと通るくらいにやわらかくなるまで7～8分煮る。しし唐を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。