ピリ辛たたきごぼう

ごぼうはよく洗い、皮つきのまま鍋に入る長さに切る。たっぷりの湯を沸かし、酢少々を入れ、ごぼうに竹串がスッと通るまで10～15分ゆで、ザルに上げて水気をきる。

ごぼうが熱いうちにめん棒などで軽くたたいてひびを入れ、5㎝長さに切って水気をふく。太い部分は縦半分に切る、または4つ割りにする。

フライパンにあえ衣のくるみを入れ、弱めの中火で5分ほど空炒りし、粗く刻む。

ボウルなどに(3)のくるみ、残りのあえ衣の材料を入れてよく混ぜ、(2)のごぼうを加えてあえる。