蛇腹きゅうりとくらげのあえもの

塩くらげは洗って塩を落とし、たっぷりの水に1時間ほどつけて塩抜きをする。水気をきり、食べやすい長さに切る。鍋に水適量を入れて火にかけ、60～70℃まで温める(沸騰させないこと)。くらげをさっとゆで、すぐに水にとって冷まし、水気を絞る。

きゅうりはヘタを落とし、太さの半分まで斜めに細かく切り込みを入れ、返して同様に切り込みを入れる。2㎝幅に切る。

長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。

たれの材料を混ぜて砂糖を溶かして密閉保存袋に入れ、(1)～(3)を加え、空気を抜いて口を閉じる。冷蔵庫に2～3時間おいて味をなじませる。汁気をきって器に盛る。