深川豆腐
©NTV
お酒の後におすすめ、ささっとできるみそ味仕立て
あさりは殻をきれいに洗って鍋に入れ、酒を加え、ふたをして火にかけ、貝の口が開くまで蒸し煮にする。粗熱がとれたら殻から身をとり出し、蒸し汁はこして残しておく。
豆腐は自然に水をきる。長ねぎは薬味用に少量とり分けて小口切りにし、残りは1cm長さのぶつ切りにする。
鍋にあさりの蒸し汁、長ねぎのぶつ切り、みりん、半量のみそを入れて火にかけ、煮立ったら豆腐を手でおおまかに割って加える。豆腐が温まったら残りのみそを煮汁で溶いて加え、あさりのむき身を加えて火を止め、長ねぎの小口切りを散らす。
器に盛り分け、七味唐辛子をふる。
小川 聖子先生のポイント
■ あさりの砂出し ■
（1）
バットに広げて塩水につけ、新聞紙をかぶせて3時間おく。
（2）
殻をこすりあわせながら流水でゴシゴシ洗い、汚れを落とす。
（3）
ザルに上げる。時間があるときはこのまま1時間おくとうま味が凝縮しておいしい。
あさりは必ず暗所に3時間おいて、砂出ししてから洗います。
あさりの蒸し汁が大切です。このうま味の出た汁で豆腐を煮ます。
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/268c5978-f409-4aa4-9972-1a36be7e7dcf
豆腐は軽く水きりし、やわらかい状態でよい。
むき身を加えてからは長く煮ないこと。
みそはご家庭にあるものの塩分量が異なるので、味をみて加減しましょう。
この料理・・・先生が時代小説に出てきそうなイメージで考えたものです。
あさりは殻をきれいに洗って鍋に入れ、酒を加え、ふたをして火にかけ、貝の口が開くまで蒸し煮にする。粗熱がとれたら殻から身をとり出し、蒸し汁はこして残しておく。
豆腐は自然に水をきる。長ねぎは薬味用に少量とり分けて小口切りにし、残りは1cm長さのぶつ切りにする。
鍋にあさりの蒸し汁、長ねぎのぶつ切り、みりん、半量のみそを入れて火にかけ、煮立ったら豆腐を手でおおまかに割って加える。豆腐が温まったら残りのみそを煮汁で溶いて加え、あさりのむき身を加えて火を止め、長ねぎの小口切りを散らす。
器に盛り分け、七味唐辛子をふる。
小川 聖子先生のポイント
■ あさりの砂出し ■
（1）
バットに広げて塩水につけ、新聞紙をかぶせて3時間おく。
（2）
殻をこすりあわせながら流水でゴシゴシ洗い、汚れを落とす。
（3）
ザルに上げる。時間があるときはこのまま1時間おくとうま味が凝縮しておいしい。
あさりは必ず暗所に3時間おいて、砂出ししてから洗います。
あさりの蒸し汁が大切です。このうま味の出た汁で豆腐を煮ます。
豆腐は軽く水きりし、やわらかい状態でよい。
むき身を加えてからは長く煮ないこと。
みそはご家庭にあるものの塩分量が異なるので、味をみて加減しましょう。
この料理・・・先生が時代小説に出てきそうなイメージで考えたものです。
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