牛肉は大きいものは食べやすく切り、酒、しょうゆをまぶす。豆腐は縦半分に切り、横に1.5cm厚さに切る。

長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。生椎茸は石づきを切り、1cm幅に切る。

中華鍋に油大さじ1/2を熱し、牛肉に片栗粉をまぶして入れ、ほぐすようにして炒め、色が変わったらとり出す。

中華鍋をきれいにして油大さじ1/2を熱し、長ねぎ、生椎茸をさっと炒め、水1+1/2カップを加える。煮立ったらアクをすくい、酒、砂糖、しょうゆで調味し、豆腐を加えてひと煮する。牛肉を戻してさらに2～3分煮、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、ひと煮する。