なまり節は熱湯をかけて血合いと皮をとり除き、大きく3～4つにほぐします。練り辛子をしょうゆで溶き、なまり節にまぶしておきます。

キャベツは固い葉脈をそぎとり、半分に切って重ね、2～3cm幅のざく切りにします。そぎとった葉脈は薄切りにします。絹さやはヘタと筋をとります。

鍋にだし汁、酒、みりんを合わせて煮立て、(2)を入れ、ふたをして中火でさっと煮ます。

鍋の隅をあけて(1)を加え、再びふたをして2～3分煮て火を止めます。全体を軽く混ぜて器に盛ります。