豆腐と鶏肉の揚げだし

豆腐は1丁を6等分のやっこに切り、ペーパータオルの上にのせて水気を軽くきっておく。

鶏肉は余分な脂をとり除き、縦に4等分に切ってから一口大のそぎ切りにし、塩、酒をふって下味をつける。

スナップえんどうは筋をとり、塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、冷めたら斜め半分に切る。

小鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、塩を合わせて火にかけ、ひと煮立ちさせる。

揚げ油を175℃に熱する。(1)の豆腐に小麦粉をまんべんなくまぶし、余分な粉をはたき落として揚げ油に入れ、色よくカリッとなるまで4～5分揚げる。

続いて鶏肉の水気を軽くふいてから小麦粉をまぶし、余分をはたき落として揚げ油に入れ、2分30秒～3分かけて色よくカリッと揚げる。

器に豆腐と鶏肉を盛り合わせ、(4)をかけ、おろししょうがを鶏肉の上にのせる。