煮しめ

かんぴょうは水に4～5分つけ、多めの塩でもんで水洗いし、水気を絞って24～26cm長さに切り、半分に折ってゆったり結ぶ。熱湯で5～6分ゆで、ザルに上げて水気をきる。

こんにゃくは短冊切りにし、中央に縦に短い切り目を入れ、片端をくぐらせて手綱にする。熱湯で軽くゆでてザルに上げておく。

油揚げは熱湯をかけて油抜きし、水気をきって8等分に切る。にんじんは皮をむいて8mm～1cm厚さの斜め切りにし、もどした椎茸は石づきをとる。

鍋に（1）～（3）、だし汁、酒を入れて中火にかけ、アクをとりながら10～15分煮、きび砂糖と塩を加えて10分煮る。しょうゆとみりんを加えてさらに5～6分煮込み、煮汁につけたまま冷まして味を含ませる。