豆腐はくずしながらペーパータオルにのせて押しつけるように広げ、途中でペーパータオルを取り替えながら10分ほどおいて水気をとり、万能こし器でこす。

（1）の豆腐に白みそ、練り白ごま、砂糖を加えてよく混ぜ合わせ、しょうゆで味をととのえる。

煮しめは汁気をふいて細切りにし、（2）に加えてあえる。