中華風蒸し魚

白身魚は塩、紹興酒をなじませて10分ほどおき、水気をペーパータオルで押さえる。

しょうがは皮を厚めにむき、針しょうがにして水にさらす。皮はとりおく。

長ねぎの白い部分は白髪ねぎにする。

耐熱容器にしょうゆ、砂糖、紹興酒を合わせ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に1分ほどかけてアルコール分を飛ばす。

耐熱皿に長ねぎの青い部分を適当な長さに切って並べ、白身魚をのせ、その上にしょうがの皮をのせる。

フライパンの中央に4つ折りにしたペーパータオルを敷いて耐熱の小皿をおき、5を耐熱皿ごとのせる。フライパンに小皿の高さくらいまで湯をはってふたをし、強火で5分ほど蒸して火を通す。蒸し上がったらしょうがの皮をとり除き、白身魚を長ねぎと蒸し汁ごと器に盛り、白髪ねぎ、水気をきった針しょうがをのせる。

小鍋に油とごま油を入れて熱し、薄く煙が立ちのぼったら6の白髪ねぎと針しょうがにまわしかけ、4をまわしかける。