パプリカは天板にのせた網の上に置き、230℃に予熱したオーブンで途中2～3回、返しながら30分ほど焼く。表面に焦げ目がついたら、ペーパータオルと新聞紙で包み、10分ほどおく。

1のヘタをとって縦半分に切る。皮をむいて種をこそげとり、縦4等分に切る。

ボウルに2、塩、つぶしたにんにく、粒黒こしょう、ブラックオリーブを入れてさっと混ぜ、オリーブ油をヒタヒタに注ぎ、味がなじむまで冷蔵庫で1時間以上おく。