レンズ豆

直径4～8mmほどで凸レンズの語源になった豆。平たいレンズ形をしている。英名はレンティル。主な生産地はインドやトルコ。豆の表皮の色は、褐色や暗緑色など。皮なしタイプは黄色やオレンジ色をしている。水でもどす必要がなく、早く煮えるのが利点。ヨーロッパや中東、インドでよく使われ、スープや煮込み料理に用いられる。

レンズ豆は煮くずれないように皮つきのものを使います。

バターとベーコンのうま味とレタスの苦みが味のポイント。

味見をしてから塩、こしょうを加えて仕上げます。