白菜は縦半分に切り、横1㎝幅に切る。油揚げはザルにのせ、熱湯をかけて油抜きをする。粗熱をとり、横長に半分に切って1㎝幅に切る。

鍋にだし汁、(1)を入れ、強めの中火にかける。煮立ったらふたをし、白菜がやわらかくなるまで弱火で7分ほど煮る。

しょうゆ、塩を加えてひと混ぜし、豆乳を加えて中火で煮立つ直前まで温める。