ジャムスコーン

下準備 ●小鍋にジャムを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、ときどき混ぜながら半量になるまで4～5分煮つめ、冷ましておく。

ボウルに全粒粉、薄力粉、てんさい糖、ベーキングパウダー、塩を入れ、大きく広げた指先で均一に混ぜる。

グレープシードオイルを加え、指先で大きくかき混ぜる。

できたダマを指先でほぐす。大きな塊がなくなればよい。

豆乳(調整用に少し残す)を加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。

指先でつまむようにして粉と水分をなじませ、耳たぶの固さになった部分から、小さくひとまとめにしていく。

残した豆乳を加えて最後までまとめる(それでもまとまらない場合は、さらに豆乳少々を加える)。

ボウルの側面の粉を生地でぬぐうようにして、大きくひとまとめにする。このとき決してこねない。

台に生地をとり、手で直径10cm、厚さ2.5cmに形を整える。

ナイフで周囲に切り目を入れてから中までナイフを入れ、2枚にスライスする。

下側の生地に煮つめたジャムをぬり、上の生地を重ねる。

オーブンシートにのせ、ナイフで放射状に6等分に切り込みを入れる。

天板にオーブンシートごとのせ、170～180℃のオーブンで20～25分焼く。

＊ラップでぴっちり包んで保存すれば2～3日は日持ちする。食べるときは、180℃に熱したオーブンに入れて温める。