鯛は7～8㎜厚さのそぎ切りにする。グレープフルーツは皮をむいて房から果肉をとり出し、手で一口大に裂く。

紫玉ねぎは粗みじん切りにし、水に3分ほどさらし、ザルに上げてペーパータオルで水気をふく。香菜は茎はみじん切り、葉は粗く刻む。

ボウルに(1)、(2)、オリーブ油を入れて混ぜ、白ワインビネガー、塩を加えてあえ、味をなじませる。