モロヘイヤは葉とやわらかい茎を摘み、塩少々を加えた熱湯に入れてさっとゆで、色が鮮やかになったらすぐに冷水にとって冷まし、水気をよく絞ります。

鍋にだし汁、みりん、しょうゆ、塩を合わせ、ひと煮立ちさせて冷まします。

(1)のモロヘイヤを細かく刻み、さらに包丁で叩いて粘りを出します。

モロヘイヤを器に盛って(2)をかけ、おろししょうがを天盛りにします。