鍋に湯を沸かして塩適量と枝豆を入れ、再度沸騰したら3～4分固めにゆでて、粗熱をとる。

枝豆のさやの両端をキッチンバサミなどで0.5～1cm、豆が見える程度に切り落とし、耐熱の密閉保存袋に入れる。

にんにくは3mm幅の薄切りにする。小鍋に入れ、赤唐辛子、しょうゆ、黒酢、砂糖を合わせて火にかける。煮立ったら2の袋に注ぎ入れ、空気を抜き、冷蔵庫で一晩以上おく。