切り干し大根はもみ洗いし、熱湯で2～3分ゆで、ザルに上げる。粗熱がとりたら水気を絞り、食べやすい長さに切る。

油揚げはペーパータオルで押しはさんで油をとり、縦半分に切ってから細切りにする。

にんじんは4～5cm長さのせん切りにする。生椎茸は石づきを除いて薄切りにする。さやいんげんは斜め切りにする。

フライパンに油大さじ1を熱し、にんじん、さやいんげん、切り干し大根、生椎茸、油揚げの順に加えながら中火でしんなりするまで炒める。

(4)に塩、しょうゆ、砂糖、酒をふって炒め合わせ、最後に酢とすり白ごまをふってひと炒めする。