衣のパン粉、バジル、粉チーズを合わせ、手でもみ込むようにして混ぜておく。

鶏ささ身は筋をとり除き、縦に半分に切る。ズッキーニは1.5cm厚さの輪切りにする。

鶏ささ身に粗塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶして溶き卵にくぐらせ、(1)をまぶして手で押さえる。ズッキーニは小麦粉をまぶし、片面に溶き卵をつけて(1)をつける。

フライパンに油を2cm深さに入れて中温に熱し、(3)をカリッとなるまで両面揚げ焼きにする。

油をきって器に盛り、材料を混ぜたソースを添える。