きつね春巻き

豚肉は5mm幅の細切りにし、えびはたたいてミンチ状にする。たけのこは5cm長さの細切り、椎茸は石づきを除いて薄切りにする。しょうがはせん切りにする。

塩、しょうゆ、分量の水、片栗粉を混ぜ合わせる。

フライパンに油小さじ2を熱し、しょうがを炒める。香りが立ったら、たけのこ、椎茸を加え、たけのこの水っぽさがなくなるまでしっかり炒める。

3に豚肉とえび、塩を加え、豚肉に火が通ってほぐれてきたら、2を混ぜながらまわし入れて、全体にからめる。ごま油を加えてバットに移し、粗熱をとる。

油揚げの3辺に包丁を入れて開いて広げ、手前に4の1/4量を細長くおく。細ねぎ2本を油揚げの長さに合わせて折ってのせ、手前からきつめに巻き、巻き終わりを楊枝で縫うようにとめる。同様にして残りの3本も巻く。

フライパンに油小さじ1/2をひき、5の閉じ目を下にして並べて火にかける。全体にこんがりと焼き色がつくまで転がしながら焼く。

楊枝を抜き、食べやすい長さに切って器に盛り、辛子、酢じょうゆを添える。