そら豆と鶏ささ身の卵あん

ささ身は筋を除いて一口大にそぎ切りにし、水気をふき、塩をふる。煮汁に加える直前に片栗粉をまぶす。

そら豆はさやから出し、薄皮をむく。卵は溶きほぐす。

鍋に煮汁の材料を入れ、火にかける。煮立ったら(1)、そら豆を加え、ふたをして弱火で2分煮る。

溶き卵をまわし入れ、ふたをして卵にふっくらと火が通るまで3分ほどゆっくりと煮る。