干し椎茸は3カップ強の水に浸してもどし、もどし汁を絞って1cmの角切りにする。もどし汁は足りなければ水を足して3カップにしておく。

にんじん、ごぼうは洗って1cmの角切りにする。ゆでだこも同じくらいの大きさの角切りにする。だし昆布はハサミで5mm角に切る。

鍋に椎茸のもどし汁、酒、砂糖を合わせ、ゆでだこ、にんじん、ごぼう、椎茸、だし昆布を加えて火にかける。煮立ったら中火にしてふたをし、10分ほど煮る。

(3)に炒り大豆を加え、弱火にしてさらに10分ほど煮る。最後にみりん、しょうゆを加えて5～6分煮る。