ゴーヤの冷やし中華そうめん

ゴーヤは縦半分に切って種とワタを除き、薄い半月切りにしてボウルに入れ、塩をふってざっと混ぜ、5分ほどおいてさっと水で塩を流す。ロースハムは横半分に切って縦細切りにする。

しょうゆ、酢、分量の冷水、砂糖、ごま油を混ぜる。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、ゴーヤを入れる。ゴーヤの色が鮮やかになるまでゆで、すぐに氷水にとって冷まし、水気をきる。

同じ鍋にそうめんを入れ、表示時間通りにゆでる。ザルに上げて湯をきり、流水でもみ洗いする。ザルに押しつけて、しっかりと水気をきる。

器にそうめんを盛り、1のロースハム、3をのせ、炒り白ごまをふり、練り辛子を添える。2をかける。