里芋は皮をむいてゆでやすい大きさに切る。塩適量でもんで水洗いし、ぬめりをとる。

鍋に1を入れてかぶるくらいの水を注いで火にかける。里芋がやわらかくなるまでゆでてザルに上げ、湯をきる。

2が温かいうちにクリームチーズ、塩、こしょうと合わせてフードプロセッサーにかけ、なめらかにする。