鶏肉は洗って骨のかけらなどを除き、水気をふく。

しょうがは薄切りにし、長ねぎはぶつ切りにする。

鍋に(1)、(2)と酒、水を入れて強火にかけ、煮立ったら火を弱めてアクをとり除き、弱火で1時間ゆでる。ボウルで受けたザルにあけ、鶏肉とゆで汁に分ける。

白菜キムチは大きいときはざく切りにし、せりは4～5cm長さに切る。

土鍋に(3)の鶏肉とゆで汁3カップを量って入れ、豆乳を加えて中火にかける。煮立ったらキムチ、塩を加えてひと煮し、せりを加えて火を止める。