モロヘイヤは固い茎を除くように葉を摘み、たっぷりの熱湯でゆでてザルに上げる。粗熱がとれたら水気を絞り、細かく刻んでから包丁で叩いて粘りを出す。

モロヘイヤをボウルに入れ、だし汁を加えてとろりとのばし、塩、しょうゆで調味し、冷蔵庫で冷やしておく。

豆腐は手で1丁を4～8等分に割ってペーパータオルの上に置き、軽く水気をきる。みょうがは小口切りにする。

(2)に豆腐を加えて軽く混ぜ、器に盛り、みょうがとおろししょうがを天盛りにする。