なすはヘタを除いて縞目に皮をむき、縦半分に切って7mm幅の斜め薄切りにする。にらは3～4cm長さに切る。

耐熱ボウルにひき肉、おろししょうが、砂糖、紹興酒、豆板醤、しょうゆを入れて混ぜる。

2になすを入れてごま油をまわしかけて混ぜ合わせる。ふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)に3分かけて全体を混ぜ、再度ラップをし、なすがやわらかくなるまで2分ほどかける。

3が熱いうちににらを混ぜ合わせ、塩で味をととのえる。