春巻きの皮は縦4等分に切る。えびは殻をむいて背ワタをとり、長さを半分に切る。れんこんは5cm長さ、1cm角の棒状に切り、20本用意する。

小麦粉大さじ1に水小さじ2+1/2を加えて練り、のりを用意しておく。

春巻きの皮1枚を縦長に置き、手前に青じそ1枚を縦長にのせ、さらにピザ用チーズ小さじ1/2をのせる。マヨネーズ少々を絞り出し、上に(1)のえび1切れとれんこん1本を並べる。手前からゆるめにくるくると巻き、巻き終わりに(2)ののりをぬってとめる。残りも同様に作る。

フライパンに油を3cm深さに入れて160℃に熱し、(3)を入れ、7～8分かけて全体をカリッと揚げる。

油をきって器に盛り、サラダ菜を添える。