鯛のタルタル 和風オリーブソース

和風オリーブソースの材料をすり鉢に入れ、すりつぶしてピューレ状にする。

鯛は2mm厚さの薄切りにする。ボウルに入れ、おろししょうが、細ねぎ、塩、エクストラバージンオリーブ油を入れてあえる。

ラディッシュは薄い輪切りにして、水にさらして水気をきる。

器に直径8cmのセルクルをおき、2の鯛を敷きつめる。1の和風オリーブソース少々、ラディッシュをのせ、セルクルを抜く。仕上げに和風オリーブソース適量を添え、エクストラバージンオリーブ油をまわしかけて好みでセルフィーユを飾る。