ポークソテー ドライいちじくソース

干しいちじくは1cm大に切る。玉ねぎは縦横半分に切り、5mm幅に切る。にんにくは2～3mm厚さの輪切りにする。赤唐辛子は種を除く。

豚肉は塩、こしょう各少々をふる。

フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火で炒める。赤唐辛子が色づいて香りが立ったら、にんにく、赤唐辛子をとり出す。

3のフライパンに豚肉を並べて強火で焼き、両面に焼き色がついたら、とり出す。

4のフライパンを弱めの中火にし、玉ねぎを入れ、ふたをしてしっとりとするまで炒める。干しいちじく、赤ワイン、とり出したにんにく、赤唐辛子を入れ、強火でアルコール分を飛ばす。分量の水、洋風スープの素、ウスターソースを加えて煮立たせる。

豚肉を戻し入れ、中火で煮汁をからめながら中まで火を通し、豚肉を器に盛る。

フライパンに残った煮汁を1分ほど煮つめ、白ワインビネガー、バターを加え、塩、こしょう各少々で味をととのえてソースを作る。

6の豚肉にソースをかけ、ちぎったイタリアンパセリを散らす。