金時豆のトマト煮

鍋に洗った金時豆、分量の水、粗塩を入れて強火にかけ、煮立つまでアクをとり、煮立ったら弱めの中火にしてふたをし、食べられるやわらかさになるまで約1時間ゆでる。ゆで上がったらゆで汁をボウルにあけ、2カップを量って鍋に戻す。

ベーコン、にんじんは1cm角のさいの目に切る。玉ねぎは1cm角に切り、にんにくは叩きつぶす。赤唐辛子は種を除く。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、ベーコン、玉ねぎ、にんにく、にんじんを入れ、玉ねぎがしんなりするまで中火で炒める。

(3)を(1)に加え、赤唐辛子、トマトの水煮、粗塩、砂糖を加えてひと混ぜし、ふたをして15分ほど煮る。

器に盛り、ざく切りにしたイタリアンパセリを散らす。