キャロットケーキ

下準備 ・きび砂糖と黒砂糖を合わせてふるっておく。 ・にんじんは皮をむいてすりおろし、100g用意する。 ・型の底と側面にオーブンシートを敷く。

ボウルに卵を割り入れて泡立て器でよく溶きほぐし、ふるったきび砂糖と黒砂糖を混ぜ合わせる。

砂糖が完全に溶けたら、にんじん、レーズン、刻んだくるみ、ココナッツを加え、よく混ぜ合わせる。さらに油を加えて全体をよく混ぜ合わせ、薄力粉、ベーキングパウダー、スパイス類をふるい合わせて加え、さっくりと混ぜ合わせる。

型に(2)を流し入れ、中心にナイフで切り目を1本入れ、170℃に温めたオーブンで40～50分焼く。途中、上部が焦げてきたらアルミ箔などをかぶせる。中心に串を刺してみて何もついてこなければ焼き上がり。

熱いうちに型からはずし、網の上などで冷ます。